Икра белая

Полезные свойства белой икры

Белая икра (она же русская, или дикая), хоть и считается менее «благородной», чем красная или черная, ничуть не уступает этим признанным деликатесам по своему вкусу, нежности и питательным свойствам. На Руси ее издавна подавали к барскому столу в Лазареву субботу, один-единственный день в Великом посту, когда по канону разрешаются морепродукты. Разновидностей белой икры у нас немало: из мелких сортов особенно хороша икра минтая, сазана или судака, из крупных – белуги, трески, сига, щуки.

У дикой икры такой же пикантный вкус и тонкий аромат, как и у черной, но ее применение в нашей кулинарии несоизмеримо шире, чем у более дорогостоящих и менее доступных «конкурентов». При этом «естественный» вкус у русской икры несколько невзрачный и довольно слабый, а яркость он обретает только в процессе засола, на который обычно требуется не меньше месяца.

Раньше такую икру не только солили, но и жарили, вялили и даже варили. Среди жителей Зауралья популярны блюда из щучьей икры, зажаренной со сметаной и луком. Из сиговой икры получаются отменные котлеты. Из икры мелких сортов обычно делают соусы к овощным и рыбным салатам, добавляют ее в запеканки, рагу, открытые пироги, омлеты. Белая икра, не очищенная от плевры (ястыка) и обсыпанная сухарями, хороша в жарке на сковороде-вок с добавлением пары зубчиков чеснока и горсти лука.

Лучшей из белых сортов считается щучья икра. Если она свежая и правильно засоленная, то выглядит крупнозернистой и становится рассыпчатой. При этом она обретает особый янтарный оттенок и очень нежный вкус. Подавать такую икру лучше на слегка поджаренных тостах из батона, чтобы в полной мере прочувствовать изумительное послевкусие.

Икра мойвы со своим специфическим вкусом – один из самых распространенных и доступных на отечественном рынке белых сортов. Обычно ее смешивают с кусочками копченой рыбы и добавляют в сливочное масло. Такая икра, как и икра минтая, редко употребляется в качестве самостоятельного продукта, но зато незаменима как «селедочное» масло и ароматный соус к различным блюдам.

Одно из наиболее ценных потребительских свойств любой белой икры – ее полное усвоение организмом. Помимо большого количества белка, в этом продукте много витаминов (особенно, А, Е, группы В), фолиевой кислоты, железа, фосфора и других веществ, крайне полезных для полноценной жизнедеятельности. Употребление дикой икры способно нормализовать неустойчивое давление, повышать гемоглобин, оптимизировать обменные процессы.